服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作；掌握凉菜生产质量、要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放；以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中；注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况；经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存；确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全；完成凉菜主管下达的其他工作。